B12 Vitamini İçeren Sebzeler, Yiyecekler ve Kullanımları

B12 vitaminleri sebzelerden ve meyvelerden daha çok et, balık, süt ürünleri içinde bulunur. Bunların doğru şekilde pişirilmesi oldukça önemlidir.

İçindekiler

Eksikliği Gideren Yiyecekler
Sebzeler
- Depolama
- Pişirme

B12 vitamini İçeren Besinler

(100 gr için hesaplanmıştır.)

Dana ciğeri

83.13 mcg

Midye

12 mcg

Deniz Tarağı

11.28 mcg

Ton balığı

9.43 mcg

Sardalya

8.94 mcg

Uskumru

8.71 mcg

Tavşan Eti

7.16 mcg

Somon

3.18 mcg

Eski Kaşar

3.06 mcg

Kuzu Eti

2.39 mcg

Sığır eti

1.97 mcg

Feta

1.69 mcg

Karides

1.11 mcg

Yumurta

0.89 mcg

Süt

0.45 mcg

Süzme Peyniri

0.43 mcg

Yoğurt

0.37 mcg

Tavuk Eti

0.34 mcg

Eksikliği Gideren Yiyecekler

B grubu vitaminlerin B-kompleksi ailesinin en sıra dışı üyelerinden bir tanesidir. Bu vitaminde mide ile bağırsak yolundan vücudun diğer tüm organlarına doğru yol almak için kalenin iç faktörü olarak adlandırılan ikinci maddeye bağlı olması bakımından sıra dışıdır. Mide içindeki eşsiz bir protein olan bu iç faktör olmadan, B12 vitamini vücudun ihtiyaç duyduğu kısımlarına erişemez. Kobalamin yani B12 iyi bir ruh hali, güçlü sinir sistemi, canlılık, sağlam bellek, kalp ve daha sorunsuz işleyen durumlar sağlar. B12 ekolojik temiz su ve toprakta mikroorganizmalar tarafından üretilir. Bitkisel gıdalar aynı zamanda bu hayati organik bileşimi üretebilir. Et, yumurta, balık, kabuklu deniz ürünleri ve süt ürünleri bu vitaminin tek doğal kaynağıdır. Bu arada, B12 insan vücudunda üretilir ama oldukça küçük bir miktarlarda gerçekleşir. Gıda ile elde edilmesinin gerekli olduğu asimile edilir. Özellikle sığır ve dana karaciğeri vitamin bakımından zengindirler. Her hamile kadın bu ürünleri tüketmelidir. Çünkü B12 fetüsü korur. Hayvanların, kuzuların, domuzların ve av hayvanlarının böbrek kısımlarında da bulunur. Bu nadir olan vitaminlerin yüksek içeriği nedeniyle deniz ürünleri de çok değerli olan kategoridedir. B12 açısından mükemmel olan kaynaklar arasında;

Levrek
Somon
Pisi balığı
Sardalye
Morina
Tarak
Havyar
Karides yer alır.

Süt ürünleri üretimine gelince, ürünlerinin bazılarından vitaminden bulunur. Bunlar arasında peynir, süt ve yağlı peynirler yer alır. Günde 2 su bardağı süt içmek vitaminin vücuda alınması adına gerekli olan bir durumdur.

Sebzeler

B12 vitaminleri en çok et, balık ve süt ürünlerinde yer alır. Sebzelerde ise bunlara göre daha az değerdedir. Yalnız gıdalardan alımında yine de vitamini içeren sebze türlerinin beslenme düzeni içine alınması gerekir. Sebzelerde;

Ispanak
Yeşil soğan
Lahana
Fasulye
Yosun
Bira mayası
Buğday tohumu
Fındık
Gingko

Yıkanmamış sebze ve meyveler tüketilmelidir. Müsli ve kahvaltı gevrekleri de günlük kobalamin dozunu yenileme görevini üstlenen yiyecekler arasında yer alır. Gingko otundan elde edilecek olan çayın her gece yatmadan önce tüketilmesi yeterli olur. Bu çay düzenli, rahat ve sağlıklı bir uyku içinde yardımcı olur.

Depolama

B12 vitamini içeren sebze, meyve, et ve balıkların düzgün şekilde depolanması vitamin değerlerinin kaybolmamasına olanak sağlar.

Et ve balıkları tekrardan dondurulmaz. Bu şekilde yararlı maddeyi kaybederler. Buz çözme işlemi oldukça yavaş olmalıdır. Soğuk suyun içinde veya buzdolabının rafında gerçekleştirilmelidir.
Taze sebzeler, meyveler ve otlar ev sıcaklığında veya açık havada muhafaza edilmez. Işıkta B grubu vitaminlerini kaybeder. Bundan dolayı karanlık ve serin yerlerde saklanması gerekir. Buzdolabı bunun için oldukça ideal bir alandır.
Balıklar buzdolabında yaklaşık 24 saat saklanma planlıyorsa, taze olmalı, yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Ardından tabağa yerleştirilmeli ve buzdolabının en soğuk köşesinde saklanmalıdır.
Soyulmuş fındıklar, mühürlü torbalarda paketlendikleri ve bir dondurucuya yerleştirildikleri takdirde yaklaşık olarak 6 ay boyunca saklanabilir.

Pişirme

Sebzeler, kahvaltılık tahıllar tüketirken vücuttaki B12 vitamini, et veya kümes hayvanı tüketirken olduğundan daha az alınır. Pişirmede sebzelerin ve diğer yiyecek türlerinin vitamin değerlerinin düşmemesi adına doğru şekilde pişirilmesi gerekir. Bunun içinde;

Et ve balıkları kuru bir ızgara veya tavada kızartmak gerekir. Yanına koyulacak olan sebzelerde ızgara yapılmalıdır. Yağda kızartma tamamen tüm vitaminleri ölmesine ve vücuda fazla yağ alınmasına neden olur.
Etin olası pişme süresini azaltmak gerekir. Örneğin; ete şekere serpilir ve tüm nem buharlaşana kadar her iki tarafta 5 dakika boyunca sıcak tavada tutmak yeterli olacaktır. Daha sonra yağ eklenir ve üzeri kabuk oluncaya kadar 5 dakika kızartılır. Yanına sebze koyulacaksa buharda haşlama ya da tavada yağsız kızartma tercih edilmelidir.
Sütün uzun kaynamasını da önlemek gereklidir. Bu nedeni vitamin değerlerinin yok olmamasıdır. Bunun için kaynama seviyesine dikkat edilmeli ve aşırı kaynatma işleminden uzak durulması gerekir.
Fırında pişirme yöntemini kullanmak en doğru kararlar arasında yer alır. Örneğin; bir folyo içine sebzeler ve balık hazırlanarak kısa süre içinde vitaminlerini kaybetmeden pişirilir.
Sığır karaciğeri çok hassastır. Kısa süreli kızartma bile özelliklerine zarar verebilir. Bundan dolayı pişirme süresine dikkat edilir.
B12 içeren sebzeler en iyi şekilde haşlanmalıdır. Sebzelerin ısıl işleminde c az miktarda yağ veya su olması gerekir.
Yeşillikle ise iyice yıkanarak tüketilir. Bu tarz ürünleri bıçakla kesmek yerine kişi eliyle küçük küçük kopartıp kullanması gerekir. Bu sayede vitamin değerleri yok olmaz.

(1 oy, ortalama: 5,00en yüksek 5)